寻的是美食 品的是文化

2017-06-06 11:05
  寻的是美食 品的是文化   黄石在线(东楚晚报)   经历了冬、春、夏三季的寻味黄石,让这寻常的季节变化,有了不一样的味道。
  一种只属于黄石的特有味道。
  一百多个日日夜夜,我们跋山涉水,甚至星夜兼程,去探寻酒店里的一道大菜,去搜罗大山里的第一缕阳光,闻蒸腾出炉的美味,有些是工序复杂的名菜,有些是朴实的传统小吃,甚至有些是藏在深闺的味道。
  寻味黄石,寻的是美食,品的是文化。
和平街上的品珍酒楼
  谈及一座城市的饮食文化,总是绕不开这座城所具有的历史文化底蕴。
  早在3000多年前的商周时期,黄石就已经大兴炉冶,留下了蜚声中外的铜绿山古铜矿遗址,成为中国青铜文化的发祥地。绵延千年的炉火使坚实耐用而传热迅速的铜鼎、铁斧等金属炊具得以问世,使锋利轻薄又便于切割的铁质刀具得以延伸,也使黄石烹饪之术得以发展。
  上世纪三十四年代,坐落于上窑和平街上的品珍酒楼,久负盛名。这位扬州人创办的酒楼,菜式具有典型的淮扬菜风格。菜品因为味道好且分量足,受到黄石地区百姓的喜爱。
  《黄石市商业志》记载:20世纪30年代,石灰窑有“品珍”“复兴”“阳春”等酒楼以及饭铺茶馆,而黄石港则有“凤台”“宴悦”“望江”等酒馆,共计10余家。
  黄石饮食泰斗苏金明,15岁入门就拜在品珍酒楼淮扬菜大师赵振声门下。
  “因为品珍酒楼当时是黄石最有名的大酒楼,将淮扬菜带了进来,使得后来黄石的菜系发展过程中,淮扬菜的分量相当重。”苏金明说,淮扬菜制作程序繁琐复杂,做工精致,讲究色、香、味、形。
  现在称赞一道菜品,人们大多会说“色香味”俱全,比以往省掉了“形”字,这令苏金明有些耿耿于怀。
  “光有颜色不够,以往师傅教我们做菜,还要讲究形状。”苏金明说,那时黄石人吃菜,在某些方面比现在讲究,比如过去的酒席,有“四碟八菜”的讲究,川菜讲究的是“鲜中有辣、辣中带甜”的,并非一味的麻辣,味道一定要有层次。
  苏金明说:“最具有代表性的菜是熘肝尖儿,油爆过后不失鲜嫩,盘子上都不能沾油,否则就会被师父判为不合格。”
五湖四海汇成黄石味
  苏金明学艺的品珍酒楼,有淮扬、川、广、鄂、豫、湘、鲁、徽等八大菜系,鄂菜也占据了一席之地。
  至1949年解放时,黄石地区拥有饭馆、小吃店55家,私营酒楼8家,饮食业由筵席业、饭馆、熟食店和小摊贩组成。那个年代,筵席业以承办筵席为主兼做包子、炕饺、烧梅等面食佐餐;饭馆多为“前厨后店”,制作普通菜饭,经济方便;熟食店主要制作油条、大饼、包子、馒头,手工操作,现做现卖。
  《黄石市商业志》中有这样一段介绍:当时黄石的私营饮食业特别讲究经营方法,为了拉生意多赚钱,酒楼饭馆根据不同的顾客在接待方式、菜肴制作、接待场所等方面存在着差异,就连使用餐具亦分等级。
  过了不久,黄石开始显现出一座移民城市的特征,“因矿立厂,因厂设市”的时代来临,五湖四海的技术工人汇聚黄石,书写了黄石发展史上的辉煌篇章。而黄石味道,似乎也被来自五湖四海的味道冲淡了,随后变得包容、多变起来。
 “这些酒楼饭馆的创始人来自于全国各地,他们将各地的餐饮文化带到黄石,并在这里进行融合发展。”黄石市烹饪酒店行业协会监事长胡晓屹从事餐饮行业三十多年,他说对黄石餐饮文化影响较大的有徽菜、武汉菜以及淮扬菜等菜系。
  无论经营方法如何改变,菜品味道才是锁住顾客群体的关键。经过漫长岁月的融合,黄石菜取众家之长,逐渐成为了楚菜中重要的组成部分,在鄂东菜肴中占有一席之地。
  在《黄石菜点》一书中,对黄石菜特点有这样的描述:“黄石菜原料多是本地土特产品,宴席自成系列,烹调技术多散于民间厨师之手。厨师擅长蒸烧炸烩,菜品汤清汁浓,明油亮芡。其制作出的菜肴整形大块居多,讲究地方风味和乡风民俗并存,营养效用与观赏价值并储。口味以咸鲜为主,略辣微甜,这是黄石菜肴的共同特点。”
美食为媒推动城市发展
  举办此次活动,是市商务委(旅游局)践行生态黄石发展战略,打造全域旅游,促进黄石服务业发展的重要举借。黄石所幸有一城山水,好山好水出好食材,利用好食材加工成美食,既能打造以“美食”为吸引物的特色旅游项目,又能带动食材的销售,可谓是一举多得。
  可喜的是,我市烹饪行业的主要经营实体,基本上全部参加了此次活动,通过活动,大家统一了思想,金花、楚乡厨艺等几家大型餐饮店就明确表态,下一步要把开发和发展黄石特色菜作为重要的任务来做,壮大黄石旅游美食文化产业。
  “吃是一种舌尖上的旅行,是旅游发展的重要组成部分。”市商务委员会(旅游局)党组书记、主任毛甲艳表示,开展此次活动的目的,是以美食为媒,推动黄石全域旅游发展。
  此次寻味之旅,通过在全市各地宣传发动、推荐、报名、评审、网络投票,以及经营者、消费者、新闻媒体共同参与,全面挖掘、梳理黄石美食文化资源,加快黄石旅游美食文化和产品的开发利用,促进黄石商务旅游事业的融合发展,促进黄石服务业不断上档次,上规模,上水平,让更多的消费者通过“尝美食、品文化、赏美景”,了解黄石,爱上黄石。
(东楚晚报记者 曾丽妮)
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